Receita de abobrinha com tomate super rápida e perfeita para o dia a dia

Ingredientes da receita de abobrinha

• 1 abobrinha italiana grande 
• 2 tomates pequenos maduros ou 1 grande
• 1 colher (café) de sal
• 2 colheres (sopa) de óleo 
• 1 colher (café) de pimenta-do-reino 
• 1 cenoura média 
• 3 dentes de alho picados 
• 1 cebola média cortada em meia-lua
• 3 ovos cozidos 
• 1 pimenta-de-cheiro picadinha 
• 1 colher (café) rasa de gengibre picado 
• cheiro-verde picado (a gosto)
• orégano (a gosto)

Modo de preparo

1. Higienize bem a abobrinha, que será utilizada com a casca, corte e descarte as pontas.
2. Corte a abobrinha em rodelas, na espessura de um dedo e passe-as para uma tigela, colocando também sal e pimenta-do-reino.
3. Lave o tomate, retire a parte dura do centro, corte-os ao meio e depois cada metade em 4 partes, passando para outra tigela.
4. Higienize, descasque e rale a cenoura, reservando-a.
5. Leve uma panela ao fogo com óleo, acrescente o alho e doure levemente, juntando a cebola e a cenoura ralada, mexendo e refogando.
6. Adicione a pimenta-de-cheiro, o gengibre picado e a abobrinha, mexendo e deixando refogar por uns 3 minutos em fogo baixo.
7. Ponha a água, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, por cerca de 2 minutos ou até a água secar, cuidando para não queimar.
8. Destampe a panela e acrescente o tomate, mexa, tampe novamente e deixe cozinhar por mais uns 2 minutos.
9. Passado esse tempo, ainda em fogo baixo, salpique orégano, pique grosseiramente por cima, os ovos cozidos e espalhe cheiro-verde picado por cima de tudo.
10. Desligue o fogo, sirva e se delicie com sua espetacular receita de abobrinha!