Receita de berinjela tipo caponata feita na boca do fogão: muito fácil e rápida de preparar

Ingredientes da receita de berinjela 

• 3 xícaras(chá) de cebola fatiada
• 1 xícara (chá)de pimentão vermelho fatiado
• 1 xícara (chá)de pimentão verde fatiado
• 1 xícara (chá)de pimentão amarelo fatiado
• 1 xícara(chá) de azeite 
• ½ xícara(chá) de azeitonas verde
• ¼ xícara(chá) de azeite
• 1 kg de berinjelas médias
• 3 colheres(sopa) de vinagre de vinho 
• 3 colheres(sopa) rasas de orégano
• 2 colheres(sopa) rasas de sal 
• 1 colher(sopa) rasa de alho ralado 
• ½ colher(chá) rasa de chimichurri
• ½ colher(chá) rasa de pimenta do reino 

Modo de preparo

1. Lave e higienize as berinjelas e corte em tiras bem finas. Coloque numa tigela e adicione o sal. 
2. Misture bem para envolver, tampe e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente, mexendo de vez em quando.
3. Isso fará com que a berinjela solte toda a água e fique mais macia. 
4. Após esse tempo, esprema toda a berinjela, removendo o máximo de água que conseguir, disponha numa travessa e despreze o liquido removido.
5. Numa panela coloque o azeite (¼ de xícara de chá), o alho ralado, leve ao fogo médio e deixe dourar. 
6. Acrescente os pimentões, e misture e deixe refogar um pouco. Adicione a cebola e refogue um pouco mais. 
7. Coloque a berinjela, a azeitona, a pimenta do reino, o orégano, o vinagre, e o chimichurri. 
8. Misture tudo muito bem para incorporar todos os ingredientes e refogue por mais 3 minutos.
9. Retire do fogo, adicione o azeite (1 xícara de chá) e mexa levemente para agregar.
10. E agora é só se deliciar com esse espetáculo de receita de berinjela!