5 litros de água fria (para o molho e para o cozimento)
Modo de preparo
Numa tigela coloque a água fria (2 litros), a canjica branca e deixe de molho na geladeira de um dia para o outro.
No outro dia, escorra e descarte toda a água do molho, despeje a canjica numa panela de pressão, e coloque água até ultrapassar 4 dedos acima do nível da canjica.
Aproximadamente você irá utilizar 3 litros de água.
Tampe a panela, leve em fogo médio, e assim que levantar pressão deixe cozinhar por mais 30 minutos.
Após esse tempo, retire do fogo, retire a pressão, escorra água do cozimento mas reserve 500 ml para colocar no liquidificador e disponha a canjica cozida numa panela.
No liquidificador coloque o coco fresco ralado, a água do cozimento ou a água quente (500 ml), e bata bem por 2 minutos.
A água precisa estar bem quente para o coco soltar o óleo.
Despeje a mistura obtida no liquidificador, na panela onde está a canjica cozida, passando por uma peneira. Descarte o bagaço.
Caso não queira utilizar leite de coco fresco, utilize 1 vidro de leite de coco (200 ml) + 300 ml de água.
Na panela com a canjica e o leite de coco, adicione o sal, o cravo da índia, a canela em pau, o leite, e leve em fogo médio, mexendo sempre, até ferver e engrossar.
Deixe cozinhar mais um pouco, mexendo de vez em quando, até reduzir um pouco e ficar encorpado.
E agora é só dispor numa travessa, e saborear essa gostosura de mungunzá cremoso!
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