Com as sobras do peru de Natal, você pode transformar a salada de macarrão em um prato principal

Ingredientes:

• 1 pacote de macarrão parafuso (500g)
• Sal a gosto
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola roxa picada
• 1 berinjela picada
• 1 xícara (chá) de peito de peru em cubos
• 1 tomate sem sementes picado
• 1 cenoura ralada
• 1 lata de creme de leite sem soro (300g)
• 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso
• 1/2 xícara (chá) de azeitona verde fatiada
• 2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado

Modo de preparo

1. Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem ou até ficar al dente.
2. Escorra e reserve em uma vasilha.
3. Aqueça uma frigideira grande com o azeite e refogue a cebola por 2 minutos.
4. Coloque a berinjela temperada com sal e refogue por mais 3 minutos.
5. Desligue, deixe esfriar e misture com o macarrão.
6. Acrescente o peito de peru, o tomate, a cenoura, o creme de leite, o requeijão, a azeitona, o manjericão e misture.
7. Transfira para uma travessa e leve a geladeira por 1 hora antes de servir.