Salgadeira profissional ensina como fazer um risoles de frango perfeito e saboroso

Ingredientes da receita de risoles de frango

Para a massa

• 500ml do caldo do cozimento do frango
• 500ml de leite integral
• 250ml de água
• 1 cubo de caldo de galinha
• 600g de farinha de trigo (aproximadamente)
• 1 colher (sopa) de margarina

Para o recheio de frango

• 1 peito de frango grande sem osso, cozido e desfiado (reservar o caldo do cozimento)
• um fio de óleo
• 1 cebola grande picada 
• um tomate picado
• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
• cheiro-verde picado (a gosto)
• uma pitada de cominho
• uma pitada de colorau
• sal (a gosto)
• uma pitada de pimenta-do-reino
• caldo do cozimento do frango (o quanto baste)
• requeijão cremoso (opcional)
• 2 ovos batidos com 200ml de leite (para empanar os risoles)
• farinha de rosca o quanto baste (para empanar os risoles)
• óleo o quanto baste (para a fritura)

Modo de preparo

Da massa

1. Numa panela, adicione: 500ml do caldo do cozimento do frango, 500ml de leite integral, 250ml de água, 1 cubo de caldo de galinha.
2. Leve ao fogo, mexa e deixe ferver.
3. Assim que levantar fervura, vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo, mexendo vigorosamente com uma colher de pau, para cozinhar bem a farinha.
4. Agregue a margarina e continue mexendo, até a farinha estar totalmente cozida, formando uma massa homogênea.
5. Transfira essa massa para a bancada e deixe esfriar um pouco.
6. Enquanto isso, faça o recheio de frango.
7. Com a massa mais fria, vá amassando bem com as mãos, na bancada enfarinhada, até ficar uma massa lisinha.
8. Retire uma porção da massa e abra com um rolo.
9. Corte um círculo com a boca de um copo ou outro recipiente.
10. Pegue o círculo de massa na mão e adicione o recheio de frango, fechando bem com as mãos, formando uma meia-lua. Se desejar, acrescente também um pouco de requeijão cremoso (opcional).
11. Numa vasilha, bata os ovos com o leite e, em outra, adicione farinha de rosca.
12. Vá empanando os risoles, passando-os primeiramente na mistura de ovos e em seguida na farinha de rosca.
13. Passe os risoles já prontos para outro recipiente.
14. Aqueça óleo numa panela e vá fritando os risoles.
15. Retire e escorra em papel-toalha.
16. Sirva e delicie-se com seus espetaculares risoles de frango!

Do recheio de frango

1. Aqueça uma panela no fogo com o óleo e acrescente: a cebola, o extrato de tomate, o tomate e o cheiro-verde, mexendo e deixando refogar.
2. Na sequência, junte um pouco do caldo do cozimento do frango, o frango cozido e desfiado, o colorau, o sal, mexa novamente, tampe a panela e deixe cozinhar, até secar a água e absorver os temperos.
3. Reserve para esfriar.