Art der Vorbereitung
Die Bacuri-Fruchtmasse mit Zucker und Vanilleschote aufkochen lassen. Gelatine in Wasser auflösen und in die vorbereitete Bacuri-Creme einrühren. Die Sahne abseihen und abkühlen lassen. Rühren Sie die englische Creme ein. Fügen Sie die geschmolzene weiße Schokolade in das Wasserbad und die Schlagsahne. Buchen Sie es.
Schokoladenmousse
Den Zucker und das Wasser bei 110º in das Feuer geben, bis sich ein Sirup gebildet hat. Schlagen Sie das Eigelb und fügen Sie den Sirup noch heiß hinzu, bis die Schüssel des Mixers abkühlt. Fügen Sie die in einem Wasserbad geschmolzene halbbittere Schokolade und dann die Schlagsahne hinzu. Buchen Sie es.
Montage
Verbreiten Sie den Laib auf dem Boden eines Backblechs. Legen Sie die Bacuri-Creme in eine 1 cm dicke Schicht. Mit 1 cm Bitterschokoladenmousse bedecken. Wechseln Sie die Schichten mit Bacuri-Creme und Mousse bis 3 mm vom Rand des Backblechs.
Es dauert ungefähr 2 Stunden, um zu kühlen. Mit einem in heißem Wasser erhitzten Messer in Portionen schneiden. Beim Servieren mit Kakaopulver bestreuen.
Tipp Sie können die Pulpa von Bacuri für die Pulpa von Cupuaçu ersetzen.
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