Trilha com Lagostins Cozidos, Migalhas de Pão e Dendê

Pirão

• Limpe a trilha, filete, tire as espinhas. Use a cabeça e as espinhas para o caldo.
• Limpe os lagostins, tire a cabeça, as tripas e a casca. Use as cabeças para o caldo.
• Comece a fazer o caldo com as cabeças das trilhas e dos lagostins. Acrescente alho-poró, cenoura a gosto e cebola a gosto. Cozinhe com água e sal de 20 a 40 minutos.
• Engrosse com a farinha de mandioca crua até que ele fique bem lisinho.

Guacamole

• Amasse os abacates com cebola-roxa, tomate, limão siciliano, sal e uma erva mais aromática, pode ser coentro ou salsinha, para dar outro sabor.

Migalhas de dendê

• Retire a casca do ciabata amanhecido e esfarele o pão em pedaços regulares. Refogue no azeite e no azeite de dendê até dourar. Depois que pegar cor, misture o vinagre de sua preferência e deixe secar. Depois, tempere com o pimentão de La Vera, que é uma páprica defumada.

Peixe

• Deixe a trilha grelhar por um minuto do lado da pele, do outro lado, apenas encoste. Ela tem que ficar malpassada.

Lagostins

• Escalde os lagostins por dois minutos com água e bastante sal para pegar o gosto.

Montagem

• Risque o prato com pirão, coloque o peixe por cima, do outro lado faça um contraste com a parte fria do prato, que é a guacamole e lagostins cozidos. Regue o peixe novamente com o pirão e polvilhe com as migalhas de dendê.