Caponata de berinjela ou antepasto de berinjela para comer com torradas pães ou biscoitos

Ingredientes da receita de caponata de berinjela

• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho fatiados
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão verde
• 3 pimentas-de-cheiro
• 3 berinjelas lavadas e secas
• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço fatiadas
• orégano, sal, molho inglês e pimenta-do-reino (a gosto)
• azeite de oliva (o quanto baste)
• vinagre e sal (para deixar a berinjela de molho)

Modo de preparo

1. Inicie cortando as berinjelas em cubos.
2. Em seguida, passe-as para uma tigela com algumas gotas de vinagre e sal (para evitar que amarguem no final do cozimento). Reserve.
3. Enquanto isso, fatie os dentes de alho e corte a cebola em cubos.
4. Também pique em cubos, os pimentões e a pimenta-de-cheiro, e despreze as sementes.
5. Retire a água da berinjela, escorrendo-a.
6. Junte ao restante dos ingredientes em uma travessa de vidro refratária.
7. Tempere com sal, pimenta-do-reino, molho inglês e orégano.
8. Utilize bastante azeite de oliva para regar.
9. Coloque em fogo baixo, no forno pré-aquecido, por cerca de 30 minutos.
10. Após esse tempo, abra o forno e verifique se os ingredientes estão cozidos (tome cuidado para não queimar).
11. Retire do forno, acrescente as azeitonas e regue com mais azeite.
12. Deixe esfriar e leve para gelar.
13. Prepare sempre na véspera, servindo no dia seguinte, e aproveite sua deliciosa caponata de berinjela!