Pão doce de natal que um padeiro profissional me ensinou fica uma delícia

Ingredientes da receita de pão doce de Natal

Para o recheio

• 100 g de uvas-passas pretas 
• 100 g de uvas-passas brancas 
• 100 g de damascos secos picados
• 1 laranja média
• 300 ml de água

Para a massa

• 1 xícara de chá de de leite morno (ou água morna)
• 1/4 de xícara de chá de açúcar
• 1 envelope de fermento biológico seco (10 g)
• 1 ovo inteiro 
• raspas de 1 laranja 
• 4 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1/2 colheres de chá de sal
• 1/4 de xícara de chá de manteiga

Para a montagem

• 1 clara de ovo
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 3 colheres de sopa de farinha de amêndoas 
• amêndoas laminadas a gosto

Modo de preparo

Do recheio

1. Em uma panela, coloque as uvas-passas pretas, as uvas-passas brancas, o damasco seco picado, as raspas da laranja, o suco da laranja e a água.
2. Misture bem e leve a panela ao fogo, deixando as frutas cozinharem até ficarem macias.
3. Desligue o fogo e reserve para esfriar.

Da massa

1. Em uma tigela, coloque o leite, o açúcar e o fermento biológico seco e misture bem.
2. Acrescente o ovo, as raspas da laranja, metade da farinha de trigo e o sal.
3. Misture bem a massa e acrescente a manteiga em ponto de pomada, mexendo até incorporar.
4. Adicione o restante da farinha de trigo aos poucos e passe para uma bancada enfarinhada para sovar, até que fique bem lisa e elástica.
5. Retorne a massa para uma tigela e cubra com um pano, deixando descansar por cerca de 1 hora ou até dobrar de volume.

Da montagem

1. Com o auxílio de um rolo de massas, abra a massa em forma de retângulo.
2. Espalhe as frutas cozidas por cima da massa e enrole a massa, como se fosse um rocambole.
3. Com uma espátula de massa ou faca afiada, corte o rolo no sentido do comprimento, deixando uma parte no final sem cortar.
4. Separe as partes da massa e trance-as, unindo as duas pontas ao final.
5. Faça um círculo com essa trança, una bem suas pontas e coloque a massa em uma forma com furo central untada.
6. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos para crescer.
7. Em uma tigela, coloque a clara de ovo e bata até que ela espume bem.
8. Adicione o açúcar e a pasta de amêndoas e bata após cada adição para obter um creme.
9. Pincele  a pasta de amêndoas e decore com amêndoas laminadas.
10. Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por 40 minutos, espere amornar, desenforme e saboreie esse incrível pão doce de Natal!