Costela no bafo recheada

Modo de Preparo

MODO DE PREPARO:

• A costela de ripa é aquela costela larga com ossos em formas de ripa, um paralelo ao outro
• Desosse a costela passando uma faca afiada ao redor destas ripas, removendo-as da peça sem despedaçá-la
• Outra opção é pedir para o açougueiro retirar as ripas para você
• Tempere a costela com azeite, sal, alho e pimenta-do-reino e deixe-a descansar ao menos 3 horas
• Corte 1 cebola em cubinhos e reserve
• Corte o bacon em cubos grosseiramente e reserve
• Corte a cenoura em palitos ou em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura, reserve
• Corte os pimentões em tiras de aproximadamente 1 cm de espessura e reserve
• Coloque a peça de costela aberta com o local onde estavam as ripas virado para cima
• Espalhe sobre a costela já desossada metade do bacon, metade dos pimentões, metade das cenouras e a cebola já picados
• Retire a pele da linguiça calabresa e coloque-a sobre a costela
• Agora chegamos na parte mais importante
• Enrolar a costela tomando cuidado para que o recheio não caia
• Após enrolada, prenda com barbante, amarre bem forte nas laterais e no centro da peça
• Vai ter a aparência de um bife à rolê gigante
• Abra um papel filme e coloque-a sobre o mesmo
• Espalhe sobre o papel filme, ao redor da costela, o restante dos ingredientes para que os mesmos possam cozinhar com a costela
• Enrole a peça dando ao menos 4 voltas com o papel filme
• Amarre as pontas com o barbante
• É extremamente importante que seja amarrado fortemente as pontas para que o ar não vaze com facilidade
• Este é o segredo de termos uma costela bem molinha, daí o nome “No Bafo”
• A peça em seu estado final deve parecer uma grande bala amarrada nas pontas
• Leve ao forno colocando-a diretamente sobre a grelha
• Deixe a costela assar por 5 horas em fogo médio-baixo virando-a após 3 horas
• Pronto, agora é só cortar o filme e servir esta costela que vai derreter como manteiga em sua boca
• Informaçães Adicionais
• Coloque uma forma forrada com papel alumínio um nível abaixo da grelha para que a gordura não suje o fogão.