Rolinhos grudentos de caramelo, o melhor café da manhã da sua vida

Ingredientes da Massa:

• 4 e 3/4 xícaras [615g] de farinha de trigo de boa qualidade;
• 2 colheres de chá [7g] de fermento biológico seco;
• 1 xícara [250ml] de leite;
• 1/3 de xícara [75g] de manteiga sem sal;
• 1/3 de xícara [66g] de açúcar refinado;
• 1/2 colher de chá [2,5g] de sal;
• 3 ovos.

Calda:

• 1 xícara [200g] de açúcar mascavo [aperte na xícara para medir];
• 3/4 de xícara [150g] de manteiga sem sal;
• 4 colheres de sopa de mel;
• 3/4 de xícara de pecãs grosseiramente picadas [usei metade pecãs, metade lâminas de amêndoas que eu tinha aqui].

Recheio:

• 1/2 xícara [100g] de manteiga sem sal, em textura de pasta [quase temperatura ambiente];
• 1 xícara [200g] de açúcar mascavo;
• 1 colher de sopa de canela em pó;
• 3/4 de xícara de pecãs picadinhas [ou outra noz/castanha da sua preferência];
• 1 gema de ovo misturada com 2 colheres de sopa de água, para pincelar.

Modo de Preparo da Massa:

1. Eu uso a batedeira planetária. Se você não tiver, pode fazer misturando os ingredientes com uma colher de pau [nos passos em que uso o garfo tipo ‘raquete’] de depois trabalhando a massa com as mãos [nos passos que uso o garfo tipo ‘gancho’].
2. Na batedeira, com o garfo tipo ‘raquete’, misture 2 e 1/4 de xícara [295g] da farinha de trigo e o fermento biológico. Reserve.
3. Em uma panelinha sobre fogo médio e mexendo constantemente, misture o leite, a manteiga, o açúcar e o sal apenas para amornar e a manteiga começar a derreter.
4. Ligue a batedeira, ainda usando o garfo ‘raquete’, em velocidade baixa e junte a mistura de leite à de farinha e fermento. Junte os ovos, um a um, sempre lembrando de raspar as laterais da tigela, de vez em quando.
5. Aumente a velocidade da batedeira para alta e deixe bater por 3 minutos.
6. Desligue a batedeira e troque o garfo ‘raquete’ para o garfo ‘gancho’ [de massas pesadas]. Junte o restante da farinha e bata, em velocidade médio-alta, por cerca de 10 minutos, até conseguir uma massa lisa e elástica, que não gruda mais.
7. Unte uma tigela grande com manteiga. Faça uma bola com a massa e coloque na tigela. Cubra com plástico filme e deixe crescer em local protegido [tipo dentro do microondas desligado] por 1 hora e meia.

Prepare a Calda:

1. Em uma panela média junte o açúcar, a manteiga e o mel. Leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, até a manteiga derreter e o açúcar se dissolver. Retire do fogo.
2. Unte uma assadeira retangular de 23x33cm com manteiga. Espalhe sobre o fundo a calda de açúcar e por cima distribua as pecãs e lascas de amêndoas. Deixe esfriar completamente.
3. Deixe o recheio também preparado:
4. Certifique que sua manteiga está em textura de pasta. Reserve.
5. Em uma tigelinha misture açúcar, canela e pecãs. Reserve.

Montando a Massa:

1. Depois do tempo de crescimento da massa, descarte o plástico filme e pressione a massa com as palmas das mãos, para expelir o ar que estava incorporado nela. Deixe descansar por 10 minutos.
2. Passe a massa para uma bancada limpa e polvilhada com farinha.
3. Usando um rolo, abra a massa até conseguir um retângulo de mais ou menos 48x32cm. Corte as bordas para formar um retângulo certinhos.
4. Pincele todo o retângulo de massa com a manteiga do recheio. Espalhe por cima a mistura de açúcar e canela.
5. Enrole com cuidado, no sentido do lado maior, para conseguir um rolo de 46cm de comprimento. Não aperte demais quando estiver enrolando. Usando uma régua e uma faca afiada, apare as duas beiradas do rolo, para acertar. Depois divida o rolo em 12 fatias de mais ou menos 3,8cm de espessura.
6. Espalhe as fatias na assadeira preparada com o caramelo. Cubra com um pedaço de filme plástico e com um pano limpo e deixe crescer, em temperatura ambiente, por mais meia hora.
7. *É nesse passo que você pode, ao invés de deixar crescer em temperatura ambiente, envolver a fôrma em filme plástico e deixar na geladeira até a manhã seguinte. No dia seguinte é preciso deixar a fôrma meia hora em temperatura ambiente, antes de assar.
8. Preaqueça o forno a 190 graus. Mantenha a gradinha do forno na posição do meio
9. Retire o pano e o plástico filme e pincele os pãezinhos com a mistura de gema e água.
10. Leve para assar por 25 a 35 minutos, girando a assadeira [para que o fundo venha para a frente] depois de 20 minutos.
11. Retire do forno e com muito cuidado [o caramelo quente queima a pele que é uma beleza!] vire sobre uma gradinha. Deixe esfriar.
12. Fica muito melhor servido ainda morno!