Croissant de queijo com massa perfeita igual de salgadeira profissional

Ingredientes da receita de croissant de queijo

Para a esponja

• 150 ml de água morna
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 pacote de fermento biológico seco (10 g)
• 100 g de farinha de trigo (~1 xícara de chá)

Para a massa

• 150 ml de leite morno
• 1 colher de café de sal
• 250 g de farinha de trigo (~2 xícaras de chá)
• 25 g de manteiga sem sal (1 colher de sopa)

Para a montagem

• 200 g de manteiga
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 1 ovo inteiro
• 1 colher de sopa de leite

Modo de preparo

Da esponja

1. Em uma tigela, coloque a água morna, o açúcar, o fermento biológico seco e a farinha de trigo peneirada.
2. Misture bem até que fique homogêneo e cubra com um pano de prato úmido.
3. Deixe descansar por cerca de 30 minutos para que o fermento se desenvolva.

Da massa

1. Acrescente o leite morno e misture bem para ficar homogêneo.
2. Junte 1 xícara de chá de farinha de trigo e o sal e misture novamente para incorporar.
3. Por fim, misture o restante da farinha de trigo e a manteiga e misture com as mãos.
4. Quando a massa não estiver mais grudando nas mãos, reserve para descansar por mais 30 minutos.
5. Passe a massa para uma bancada limpa e enfarinhada e porcione-a em partes iguais.
6. Boleie cada parte da massa e cubra para descansarem e crescerem por 10 minutos.

Da montagem

1. Abra cada bolinha de massa com auxílio de um rolo de massas e forme um disco bem fino.
2. Coloque o disco de massa em uma forma de pizza enfarinhada e espalhe um pouco de manteiga em ponto de pomada com as costas de uma colher, até formar uma camada fina.
3. Polvilhe o queijo parmesão ralado e coloque outro disco fino de massa por cima.
4. Repita essas camadas até acabarem todos os discos de massa, deixando o último sem passar nada.
5. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por 15 minutos.
6. Volte a massa para a bancada enfarinhada e abra com um rolo de massas até virar um disco fininho novamente.
7. Corte a massa em 16 partes, como se fossem fatias de pizza, sempre partindo ao meio.
8. Faça um pequeno picote na base de cada fatia, puxe para os lados e enrole da base para a ponta, entortando as laterais do croissant.
9. Coloque os croissants em uma forma untada e enfarinhada e cubra para descansar por 30 minutos.
10. Em uma tigela, bata o ovo com o leite e pincele sobre os croissants, polvilhando queijo parmesão ralado por cima.
11. Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por 35 minutos e depois é só servir essa delícia de croissant de queijo saborosíssimo!