Rosca de Reis Fofinha com Frutas Cristalizadas

A rosca de Reis fofinha é um pão doce festivo, com massa macia e levemente amanteigada, decorada com frutas cristalizadas, cerejas, amêndoas e açúcar pérola. Uma receita especial para servir em fatias e compartilhar em momentos comemorativos.

Ingredientes

Para a massa

4 xícaras (chá) de farinha de trigo (480 g, aproximadamente)
3/4 de xícara (chá) de leite morno (180 ml)
1/2 xícara (chá) de açúcar (90 g)
2 ovos
80 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 envelope de fermento biológico seco (10 g)
Raspas de 1 laranja
Raspas de 1 limão
1 colher (chá) de essência de baunilha (5 ml)
1 colher (chá) de água de flor de laranjeira (opcional)
1/2 colher (chá) de sal

Para a decoração

80 g de frutas cristalizadas vermelhas e verdes, cortadas em cubinhos
8 a 10 cerejas cristalizadas ou em calda, bem escorridas e secas
30 g de amêndoas inteiras sem pele
60 g de açúcar pérola (açúcar granulado grosso próprio para confeitaria)
1 gema de ovo
1 colher (sopa) de leite

Modo de preparo

1. Preparando a massa

Em uma tigela grande, misture o leite morno, o fermento biológico seco e uma colher do açúcar da receita.
Acrescente os ovos, o restante do açúcar, a baunilha, as raspas de laranja, as raspas de limão e, se desejar, a água de flor de laranjeira.
Adicione a farinha de trigo aos poucos, juntamente com o sal, misturando até formar uma massa.
Comece a sovar e acrescente a manteiga aos poucos, incorporando completamente antes de adicionar mais.
Sove por aproximadamente 12 a 15 minutos, até conseguir uma massa macia, elástica e ligeiramente pegajosa. Evite acrescentar farinha em excesso, pois isso deixaria a rosca pesada.
Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra com um pano limpo ou plástico-filme e deixe descansar por aproximadamente 1 a 2 horas, até dobrar de volume.

2. Modelando a rosca

Transfira a massa crescida para uma superfície levemente enfarinhada.
Aperte delicadamente para retirar parte do excesso de ar.
Modele uma bola grande e faça um furo no centro utilizando os dedos.
Vá abrindo esse furo cuidadosamente, até formar uma rosca com aproximadamente 30 cm de diâmetro externo, deixando o buraco central bem largo.
Coloque a rosca em uma assadeira grande forrada com papel-manteiga.
Se desejar, coloque um aro metálico untado no centro para ajudar a conservar a abertura durante o crescimento.
Cubra e deixe descansar por mais 40 a 60 minutos, até crescer visivelmente e ficar bem fofinha.

3. Decorando

Misture a gema com o leite e pincele delicadamente toda a superfície da rosca.
Distribua as cerejas, deixando espaços semelhantes entre elas.
Acrescente os cubinhos de frutas cristalizadas vermelhas e verdes, formando pequenos grupos coloridos.
Coloque as amêndoas entre as frutas.
Finalize espalhando o açúcar pérola generosamente pela superfície, especialmente nos espaços entre as frutas.
Pressione as decorações muito levemente para que permaneçam no lugar durante o crescimento no forno.

4. Assando

Preaqueça o forno a 180 °C.
Leve a rosca para assar por aproximadamente 25 a 35 minutos, até crescer e adquirir uma coloração dourada intensa.
Se começar a dourar rapidamente, cubra frouxamente com papel-alumínio e continue assando até o centro estar completamente cozido.
Retire do forno e deixe amornar sobre uma grade.
Transfira para um prato grande e sirva em fatias.

Dica para o preparo

Sove a massa pelo tempo indicado e respeite os períodos de fermentação até que ela dobre de volume e cresça visivelmente. Esses cuidados ajudam a obter uma rosca macia e fofinha.

Curiosidade sobre a receita

A Rosca de Reis, também conhecida como Roscón de Reyes, é um pão doce festivo tradicionalmente associado às celebrações do Dia de Reis na Espanha. Sua decoração com frutas cristalizadas dá à rosca um visual colorido e característico.

Tempo de preparo: 3h30 a 4h30, incluindo a fermentação

Rendimento: 12 a 15 fatias

Quantidade: 1 rosca grande